Eric Camillo débute la danse en 1980 à l’Académie Princesse Grâce de Monaco sous la direction de Marika Besobrasova. Il entre à l’Ecole de danse de l’Opéra de Paris en 1981 où il passe quatre années avec pour principaux
professeurs D. Franck, G. Mayer et S.Golovine.

En 1985, il est engagé dans le Corps de Ballet de l’Opéra de Paris sous la direction de Rudolf Noureev ; « Coryphée » en décembre 1986, puis « Sujet » en décembre 1987,  Il obtient en 1990 le Premier Prix au Concours International de Danse de Paris ainsi que le Prix de l’A.R.O.P. en  1991.
Eric Camillo s’est illustré dans de nombreux rôles de soliste dans le répertoire classique de l’Opéra National de Paris, notamment dans les productions de Rudolf Noureev qui l’avait pris dans son groupe « Noureev and Friends » en tournées à travers le monde.

Son intérêt permanent pour l’enseignement et la transmission de son art l’ont amené à être chargé de cours au sein du corps de ballet de l’Opéra National de Paris à différentes reprises pendant sa carrière de danseur et à participer à de nombreux stages ou mission en tant que professeur en France (Jeune ballet de France) ou à l’étranger (Cuba).
Eric Camillo mit fin prématurément à sa carrière en 2000.
Depuis, il a été invité en tant que professeur au Jeune Ballet de France, au Capitole de Toulouse, à l’Opéra de Nice et à la Scala de Milan et est également intervenu en tant qu’instructeur pour la formation pédagogique pour le D.E.
Le 1er janvier 2002, Eric Camillo a été nommé “Professeur du Ballet de l’Opéra National de Paris”.

Il a répondu à de nombreuses sollicitations,  invité au Capitole de Toulouse en 2002,  à Shanghai en 2003 et 2004, il a été professeur invité du Bolchoï lors de leur passage à Paris en 2004 et a assuré de nombreux stages et jury en France (Caen, Cabourg, Grasse, Toulouse) et en Belgique.

A partir de septembre 2004, Eric Camillo est également professeur à l’école de danse de l’Opéra National de Paris où il est en charge de la deuxième division garçons.

Depuis septembre 2007, il ne se consacre plus qu’à la transmission au sein de l’ Ecole de danse de l’Opéra National de Paris.